Urfa usulü etsiz yumurtalı çiğ köfte tarifi

Urfa’nın her şeyi kendine özgü.

“Göbeklitaş” ile tarihi, “Harran” ile evleri, “isot” ile acısı, “şıllık” ile tatlısı...

Çiğ köftesi de kendine özgü Urfa’nın. Zira klâsik tarifin de doğum yeri olan topraklarda, bir de bunun yumurtalı versiyonu yapılmakta.

Malzemeler (4-5 kişilik)

• Yarım kilo bulgur
• 300-350 gram Urfa ev yapımı isot
• 1 soğan
• Birkaç diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası
• ½ yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
• 4-5 adet orta boy domates
• 2 demet maydanoz
• Taze soğan
• 6 yumurta
• Tereyağı
• Karabiber

Bulgur, isot, ezilmiş sarımsak, çok ince kesilmiş 1 büyük soğan, biber salçası ve domates salçasına göz kararı eklediğiniz karabiberle tüm bu malzemeleri derin bir kapta buluşturun yavaş yavaş yoğurmaya başlayın.

Yukarıda özellikle salçaların ev yapımı olmasından bahsettim. Nitekim miktarı az olsa da, salça çiğ köftenin mihenk taşlarından. Eş, dost, akrabadan bir ışık göremezseniz, şimdilerde her köşe başını mesken edinmiş mandıralarda illa ki aradığınız salça karşınıza çıkacaktır. Bu arada tarifte tuzun bulunmama sebebi de, kişisel olarak tuz sevmeyişime ek olarak, ev yapımı salçalarda zaten yeteri miktarda tuzun bulunması.

Malzemelerin birbiriyle kaynaştığına emin olduktan sonra, bu tarifte su ya da yağ yerine, köfteyi ıslatmak adına domates kullanacağız. Kabuklarını soyup sıkarak karışıma yedireceğiniz 4-5 domates, kıvamı istenen düzeye getirecektir.

Bu şekilde 45 dakika kadar yoğurduktan sonra, ince ince kıydığınızı maydanoz ve taze soğanı da ekleyin. Diğer yandan çırpıp kızgın tereyağına attığınız yumurtalar omlet kıvamına yaklaşınca, yağıyla birlikte köfte harcının içine ilave edin ve yine harca yedirene dek yoğurmaya devam edin.

Tek başına anlam ifade etmeyen kelimeler olduğu gibi, tabakta yapayalnız kaldığında tat vermeyen yemekler de vardır.

Bu noktada çiğ köfte de yanına marul ve limon almadan beni tavlamayı zor başaranlar arasında. Dereotu, roka, turp, nane ise işin ekstrası.

Etli, etsiz tartışmasını bir kenara bırakıp çiğ köfteyi bir de Urfa usulü yumurtasıyla denemenizi tavsiye ederim.

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun...

1 rating · 25 minutes · Serves 4

Yumurtalı Köfte (Urfa Usulü) nasıl yapılır? Yumurtalı Köfte (Urfa Usulü) Tarifi için malzeme listesi, kalori bilgisi, detaylı anlatımı, tarife ait fotoğraf ve yapılış videosu için tıklayınız. (260 kalori) Gönderen: NevinAna

Yumurtalı Köfte (Urfa Usulü) nasıl yapılır? Yumurtalı Köfte (Urfa Usulü) Tarifi için malzeme listesi, kalori bilgisi, detaylı anlatımı, tarife ait fotoğraf ve yapılış videosu için tıklayınız. (260 kalori) Gönderen: NevinAna

1 Çay Bardağı Köftelik Bulgur (Kişi Başına Göre, 4 Çay Bardağı Köftelik Yani)

1 Adet Orta Boy Soğan (Doğranmış)

5-6 Yemek Kaşığı İsot (Bolacılı Severseniz Miktarı Arttırabilir)

5-6 Diş Sarımsak (Doğranmış)

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Demet Maydanoz (Doğranmış)

5-6 Dal Taze Soğan (Doğranmış)

4 Adet İyice Çırpılmış Yumurta

Çiğ köfte sevenler burada mi? Peki yumurtalı olanı tattınız mı? İlk gördüğümde bende burun kıvırmıştım ama gerçekten çok lezzetli eğer ki güzel yapılırsa. Ev yapımı Urfa isot kullanıyoruz bol keseden. Sonraki güne kalınca çok daha güzel oluyor. Urfalı bi aile dostumuzdan öğrendiğim kadar ve onun yönlendirmesiyle yapmaya çalıştım. Elbette arada yoğurmaktan yorulup kendisine devrettiğim de oldu. Bilek ve kol gücü ister doğrusu. Nefis ve kolay bir çiğ köfte nasıl yapılır derseniz bu püf noktaları ve yapım aşaması fotoğraflarıyla anlattığım tarifi kaçırmayın. Siz de denemek isterseniz buyurun tarifimin yapım aşamaları ve püf noktaları sizleri bekliyor.

• ▢

  Çiğ köfte leğenimize bulgurumuzu döküyoruz.

• ▢

  Üzerine rende soğan ve sarımsağı, baharatları, salçamızı ekleyip yoğura yoğura karıştırıyoruz. Tırtıklı leğen olduğundan avucumuzun içiyle dibine sürte sürte 10 dakika su eklemeden yoğuruyoruz.

  

• ▢

  Sonrasında yavaş yavaş limon suyunu ekleyerek yoğuruyoruz.

• ▢

  Bir kaba su koyup arada elimizi ıslatarak yoğuruyoruz.

• ▢

  Karışım macun kıvamına gelince biraz alıp tadına bakıyoruz.

• ▢

  Bulgur yumuşayınca üzerine ince kıydığımız maydanoz ve taze soğanı ekleyip karıştırıyoruz.

• ▢

  4 adet yumurtayı kırıp çırpıyoruz.

• ▢

  Tavaya yağımızı alıp kızdırıyoruz.

  

• ▢

  Yağımız kızınca yumurta ve tuz ekleyip karıştıra karıştıra pişiriyoruz.

• ▢

  Sıcağı geçince çiğ köftemizin ortasını açıp yumurtayı üzerine döküyoruz.

  

• ▢

  İyice karıştırıp bol yeşillik ve limonla servis ediyoruz. Afiyet olsun.

  

Etsiz Urfa usulü çiğ köfte nasıl yapılır?

Urfa yöresine ait çiğ köfte nasıl yapılır?

Etsiz çiğ köfteye yumurta konur mu?

Antep usulü etsiz çiğ köfte nasıl yapılır?